Карта сайта

Свойства вещества:

монелин

Тип вещества:

Внешний вид:

Брутто-формула (по системе Хилла для органических веществ):

Молекулярная масса (в а.е.м.): 11232,685

Некоторые числовые свойства вещества:

Природные и антропогенные источники:

Выделен из западноафриканского растения Dioscoreophyllum cumminsii со сладкими ягодами.

Информация из сети Интернет или других непостоянных источников:

Аминокислотная последовательность субъединицы А (45 аминокислотных остатков):

FREIKGYEYQ LYVYASDKLF RADISEDYKT RGRKLLRFNG PVPPP

Аминокислотная последовательность субъединицы В (50 аминокислотных остатков):

GEWEIIDIGP FTQNLGKFAV DEENKIGQYG RLTFNKVIRP CMKKTIYEEN

[uniprot.org]

История:

В 1972 г. две независимые группы установили, что монелин - это белок. Моррис и др. назвали это вещество по названию своего института.

Дополнительная информация::

Белок с изоэлектрической точкой 9,03. Состоит из 2 субъединиц (A и B), включающих соответсвенно 44 и 50 аминокислот.

Нагревание до 55-65 С и ферментативный гидролиз приводят к потере сладкого вкуса. Стабилен при pH 2-9. Отдельные субъединицы сладким вкусом не обладают.

Источники информации:

1. The Merck Index 11th ed., Merck & Company, 1989. - С. 982
   
2. Крутошикова А., Угер М. Природные и синтетические сладкие вещества. - М.: Мир, 1988. - С. 52-54
   

• Отправить пожелания для базы данных (анонимно).